Há rumores de que o rei Luís XIV da França comeu macarons em seu casamento em 1660, depois que um chefe de pastelaria do País Basco, na França, os apresentou a ele.
O macaron é muito diferente do macaroon.
Um macaroon é um pedaço doce e mastigável de coco ralado com crosta dourada.
Um macaron tem dois delicados biscoitos de amêndoa que são colocados em torno de um recheio saboroso, como geléia de framboesa ou coalhada de limão – ou até mesmo um creme de creme de manteiga com chocolate.
A palavra macaron é derivada da palavra italiana maccherone, que significa massa fina.
Acredita-se que o macaron nasceu na Itália e foi trazido para a França em 1533 por Catherine di Medici, uma nobre de Florence que se casou com o futuro rei da França, Henri II. Os primeiros macarons eram biscoitos muito simples feitos de açúcar, farinha de amêndoa e clara de ovo.
Duas freiras carmelitas em Nancy, uma cidade no nordeste da França, cozinharam e venderam macarons durante a Revolução Francesa em 1792 para se sustentarem. No entanto, seus macarons eram um pouco diferentes dos atuais, porque não tinham recheio.
Com o tempo, diferentes regiões da França adotaram a receita, mas o macaron como o conhecemos hoje não surgiu até a década de 1890, na confeitaria parisiense La Maison Ladurée. Pierre Desfontaines, primo em segundo grau do fundador da La Maison Ladurée, começou com utilizando como recheio de creme de manteiga, geléia, ganache e compota.
A Ladurée continua sendo um dos pontos mais populares dos macarons em Paris – e em todo o mundo!
O Dia Nacional do Macaron, 20 de março, foi fundado em 2005 na La Maison Pierre Hermé, outro confeiteiro parisiense com estabelecimentos em todo o mundo.
Fonte: Goldenrod Pastries